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餐飲服務企業(yè)的會計核算要素

時間: 2012-03-31 整理: www.ahlfyl.cn 編輯：香港公司年審來源：互聯網點擊: 次

　　要素是對會計對象按經濟特征所歸類的項目，是會計對象的具體化。依據《企業(yè)會計準則》規(guī)定：會計要素包括資產、負債、所有者權益、收入、費用和利潤。其中，資產、負債和所有者權益，反映餐飲服務企業(yè)經濟資源的現狀和結構及財務狀況，是資金運動的靜態(tài)表現；收入、費用和利潤，反映餐飲服務業(yè)企業(yè)的生產經營成果，是資金運動的動態(tài)表現。

　　（1）資產

　　資產是指由過去的交易或事項形成并為餐飲服務業(yè)企業(yè)擁有或者控制的資源，該資源預期能給餐飲服務企業(yè)帶來經濟利益。資產具有如下特征：

　　第一，資產能夠直接或間接地給餐飲服務業(yè)企業(yè)帶來經濟利益。經濟利益是指直接或間接地流入餐飲服務業(yè)企業(yè)的現金或現金等價物，如出售商品受賄的貨款，即是餐飲服務業(yè)企業(yè)所獲得經濟利益。若某項目不能為餐飲服務業(yè)企業(yè)帶來經濟利益，比如報廢的廚設備，就不能作為餐飲服務業(yè)企業(yè)的資產。

　　第二，資產必須能為餐飲服務企業(yè)擁有或控制。餐飲服務企業(yè)只有擁有或控制資產，才能享有其所帶來的經濟利益，若一項資產的所有權或控制權不為餐飲服務業(yè)企業(yè)所有，如采用經營租賃方式租入的固定資產，餐飲服務企業(yè)就不應將其列作本企業(yè)的資產。

　　第三，資產是由過去的交易或事項形成的。交易是指餐飲服務業(yè)企業(yè)與其他企業(yè)或個人之間的各種經濟利益交換，如商品銷售等；事項是指餐飲服務企業(yè)內部發(fā)生的具有經濟影響的事件，如計提折舊等。資產必須是由過去的交易或事項形成的現實資產，而不是預期的資產，比如餐飲服務業(yè)企業(yè)對于計劃未來購買的食品材料就不能列作資產。

　　資產按其流動性（即變現能力的強弱）可分為流動資產和非流動資產。流動資產是指餐飲服務企業(yè)可以在1年或超過年的一個營業(yè)周期內變現或者耗用的資產，包括現金、存款、短期、應收及預付款項、待攤費用、存貨等。非流動資產是指不符合流動資產定義的資產，包括長期投資、固定資產、無形資產和其他資產。

　　對于資產還可采用其他標準分類。如按其有無實物形態(tài)可分為有形資產和無形資產。有形資產是指具有物質實體的資產，如存貨、固定資產等；無形資產則是指沒有物質實體的資產，如專利權、商標權等。

　　（2）負債

　　負債是指餐飲服務企業(yè)過去的交易或事項形成的現時義務，履行該義務預期會導致經濟利益流出企業(yè)。負債具有如下特征：

　　第一，負債是由過去的交易或事項形成的。負債是餐飲服務企業(yè)過去已經發(fā)生的交易或事項所產生的結果，是現實的義務。未來可能產生的債務，如將來可能支付的賠款，不應確認為餐飲服務企業(yè)的負債。

　　第二，負債的清償預期會導致經濟利益流出企業(yè)。餐飲服務企業(yè)通過轉移資產、提供勞務或兩者兼有的方式償還債務，會導致經濟利益流出企業(yè)。對于不需償還的債務，餐飲服務企業(yè)不應確認為負債。

　　負債按其流動性（即償還期限的長短）可分為流動負債和長期負債。流動負債是指餐飲服務企業(yè)將在1年（含1年）或超過1年的一個營業(yè)周期內償還的債務，包括短期借款、應付票據、應付賬款、應付利潤、應交稅費、其他應付款、預提費用等；長期負債則是指償還期在1年或超過1年的一個營業(yè)周期以上的負債，包括長期借款、長期應付款等。

　�。�3）所有者權益

　　所有者權益是指餐飲服務企業(yè)的所有者在企業(yè)資產中享有的經濟利益，其金額為資產減去負債后的余額，即凈資產。所有者權益具有如下特征：

　　第一，所有者權益不像負債那樣需要償還，除非發(fā)生減資、清算，否則餐飲服務企業(yè)不需要償還給所有者。

　　第二，當餐飲服務企業(yè)進行清算時，所有者權益的清償順序排在負債之后。

　　第三，所有者憑借所有者權益能夠參與餐飲服務企業(yè)的利潤分配，而負債則不能參與企業(yè)的利潤分配。

　　餐飲服務企業(yè)的所有者權益包括實收資本、資本公積、盈余公積和未分配利潤四個項目。

　　資產、負債和所有者權益是餐飲服務企業(yè)同一資金運動的兩個不同方面。有一定數額的資產，必然有相應數額的負債和所有者權益；反之有一定數額的負債和所有者權益，則必然有相應的資產。資產、負債和所有者權益三要素之間的關系用公式表示為：

　　資產=負債（債權人權益）+所有者權益

　�。�4）收入

　　收入是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日�；顒又兴纬傻慕洕娴目偭魅�。它不包括為第三方或客戶代收的款項。

　　餐飲服務企業(yè)的各項收入按其金額大小和發(fā)生的經常性程度，可分為主營業(yè)務收入和其他業(yè)務收入。

　　（5）費用

　　費用是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日�；顒又兴l(fā)生的經濟利益的流出。

　　餐飲服務企業(yè)的費用按其與收入的關系，可以分為營業(yè)成本和期間費用。營業(yè)成本是指餐飲服務企業(yè)提供勞務或銷售商品的成本。期間費用則是指在發(fā)生當期直接計入損益的費用，包括管理費用、營業(yè)費用和財務費用。管理費用是指餐飲服務企業(yè)行政管理部門為組織和管理生產經營活動而發(fā)生的各沖費用，如辦公費等；營業(yè)費用是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日�；顒又邪l(fā)生的各項費用以及專設銷售機構的各項經費，如廣告費等；財務費用則是指餐飲服務企業(yè)籌集生產經營所需資金而發(fā)生的費用，如銀行借款的利息支出等。

　　（6）利潤

　　利潤是指餐飲服務企業(yè)一定期間的經營成果。

　　按形成的層次，餐飲服務企業(yè)的利潤可分為營業(yè)利潤、利潤總額和凈利潤。營業(yè)利潤是指餐飲服務企業(yè)在銷售商品、提供勞務等日常活動中所實現的利潤；利潤總額是指營業(yè)利潤加上投資凈收益和營業(yè)外收支凈額后的金額；凈利潤則是指利潤總額減去所得稅費用之后的余額。

　　收入、費用、利潤三要素之間的關系用公式表示為：收入-費用=利潤（或虧損）