酒店業(yè)如何進(jìn)行采購(gòu)管理

　　酒店業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)的日常監(jiān)督控制一般有：
 

　　一、各部門需要購(gòu)買的貨物及物品應(yīng)該報(bào)總經(jīng)理或者分管副總審批，但廚使用的原材料可以授權(quán)廚師長(zhǎng)或者其指定人員根據(jù)業(yè)務(wù)需要采購(gòu)。本單據(jù)一般應(yīng)該一式三聯(lián)，其中存根聯(lián)交申請(qǐng)部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)，一聯(lián)交采購(gòu)員。
 

　　二、采購(gòu)員憑上述審批單據(jù)辦理采購(gòu)物品，并辦理入庫(kù)手續(xù)（其中廚房直接用的原材料由廚師長(zhǎng)或者指定的廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并可以用直拔單據(jù)直接拔到廚房的洗菜部門）。本單據(jù)一般一式五聯(lián)，其中倉(cāng)庫(kù)一聯(lián)，采購(gòu)一聯(lián)（報(bào)賬），財(cái)務(wù)一聯(lián)（對(duì)賬），廚師長(zhǎng)一聯(lián)，供應(yīng)商一聯(lián)（結(jié)賬用）。
 

　　三、采購(gòu)員需要直接付現(xiàn)的項(xiàng)目，憑第一項(xiàng)的審批單據(jù)，第二項(xiàng)的入庫(kù)單據(jù)及發(fā)票，填寫采購(gòu)報(bào)銷單據(jù)，經(jīng)采購(gòu)經(jīng)理，成本，，總經(jīng)理審批后支付款項(xiàng)。
 

　　四、供應(yīng)商送來(lái)的貨物一般采用每月一結(jié)的方法：一般每月25日結(jié)賬，即從上月26日到本月25日的送貨項(xiàng)目，憑倉(cāng)庫(kù)開(kāi)出的驗(yàn)收單據(jù)及稅務(wù)發(fā)票與財(cái)務(wù)核對(duì)，并經(jīng)老總審批后，由財(cái)務(wù)部門根據(jù)企業(yè)的資金收付情況安排付款。
 

　　五、酒店耗用的大米、調(diào)料、干貨以及低值易耗品一般要辦入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)，倉(cāng)庫(kù)要填寫出庫(kù)單據(jù)，然后領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人或者指定人員應(yīng)該在出庫(kù)單據(jù)上簽字，會(huì)計(jì)次日收到倉(cāng)庫(kù)的出庫(kù)單據(jù)后，計(jì)入相應(yīng)的成本費(fèi)用中；對(duì)于鮮活品、蔬菜、禽、蛋、肉等廚房直接用的原材料，建議用“直拔單據(jù)”驗(yàn)收，即直接拔到廚房使用，不再入倉(cāng)庫(kù)；會(huì)計(jì)核算上，憑“直拔單據(jù)”及相應(yīng)的稅務(wù)發(fā)票，直接計(jì)入成本中，然后月底盤點(diǎn)沖減廚房的成本。
 

　　憑“直拔單據(jù)”及相應(yīng)的稅務(wù)發(fā)票，直接計(jì)入成本：
 

　　借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等
 

　　　　貸：應(yīng)付賬款——XX供應(yīng)商
 

　　月底盤點(diǎn)沖減成本：
 

　　借：原材料——盤存
 

　　　　貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等
 

　　次月將盤存的原材料作為廚房第一筆成本處理：
 

　　借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本——餐廳——肉/輔料/魚/其他直拔原材料等
 

　　　　貸：原材料——盤存
 

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