酒店餐飲企業(yè)中存貨的分類

　　以酒店為例，酒店的存貨，按是否被消耗掉分為兩類：一類是不會很快被消耗掉，需放在倉庫中備用的，如油米醬醋；另一類是很快被消耗的，像肉禽蛋菜、雞魚鴨肉。這類被消耗掉的用品，按照是當(dāng)天采購當(dāng)天耗用，還是采購回來先在餐館的小倉庫放置備用的不同，又分為備用存貨和直接耗用存貨。因此，餐館存貨按以上的分類排列如下：
 

　�、俅尕洸槐划�(dāng)天耗用。米、面、食用油、調(diào)料用品、香皂、茶葉、洗發(fā)水、牙具等等。
 

　�、诖尕洷划�(dāng)天耗用：肉禽蛋菜、雞魚鴨肉等。
 

　　企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況建立存貨采購、詢價(jià)、出入庫管理制度，不論是哪種存貨，購入時(shí)均作為存貨辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)。對于采購后即被直接領(lǐng)用的材料，在辦理驗(yàn)收入庫同時(shí)辦理出庫手續(xù)。
 

　　通過固定資產(chǎn)和存貨的，可以看出一個(gè)規(guī)律，即這些固定資產(chǎn)和存貨，在最后的環(huán)節(jié)上都是以成本、費(fèi)用的形式進(jìn)入到盈虧的核算中。但是，先通過固定資產(chǎn)和存貨賬面上進(jìn)行記錄有兩個(gè)好處：一是可以使經(jīng)營過程中計(jì)算盈虧更加準(zhǔn)確和合理。如果開業(yè)時(shí)購置的大量用品和固定資產(chǎn)，在開業(yè)時(shí)全部計(jì)入銷售費(fèi)用，在賬上就表現(xiàn)出開業(yè)后很長一段時(shí)間全都是虧損，沒有盈利，這就不真實(shí)。二是將不被馬上用掉的存貨記錄在賬上隨著被使用而逐漸地沖銷記錄，使公司的財(cái)產(chǎn)更加安全，做到財(cái)產(chǎn)物資有登記、領(lǐng)用有記錄，避免浪費(fèi)、被竊。這些就是酒店餐飲業(yè)要建立固定資產(chǎn)和存貨的購置和領(lǐng)用的相關(guān)制度及記賬的原因所在。
 

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